Има ястия за празнични и ежедневни поводи, и има просто за приятни уикенди – когато няма нужда да се ходи никъде и цялото семейство е заедно. За нашето българо-украинско семейство най-честият избор за този сезон са деруни, традиционните украински картофени палачинки и лютеница, традиционният български сос.

Перфектен микс от картофи, домати и чушки

украински и български ястия

В в съвременните им формати и двете ястия датират от 30-те години на 20 век. По това време България преживява икономическа криза и едно от ефективните и успешните решения беше интензивното производство на домати и червени чушки за консервната промишленост – както за вътрешна консумация, така и за износ.

За Украйна 1932-33 г. символизираха Гладоморът – следствие от насилствената колективизация в Съветския съюз; и картофите бяха единственият достъпен избор за много хора.

Благодарение на своята простота и двете ястия – деруните и лютеницата – са се превърнали в едни от най-ярките акцентите на българската и украинската кухня, които могат да присъстват на трапезата по време на празници и работни дни. И те се допълват идеално благодарение на простите добре комбинирани сезонни съставки: домати, чушки и картофи.

Деруни, картофени палачинки

Tипични украински и български ястия

Името на деруните произлиза от начина на готвене: глаголът „дерти“ означава „събличам“ или „одравам“. Ястието е толкова популярно в северната част на Украйна, че вдъхнови Международния фестивал на деруните, който се провежда ежегодно в Коростен.
съставки
7 големи картофа
2 глави лук
1 яйце
1/4 чаша (30 г) брашно
Слънчогледово олио
Сол и черен пипер

Приготвянето на деруни:


1 Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде. Отстранете по-голямата част от сока от картофите.
2 Нарежете лука на ситно, добавете го към картофите и разбъркайте зеленчуците.
Сокът от лук ще предпази картофите от покафеняване.
3 Добавете брашното, яйцето, солта и черния пипер и разбъркайте добре.
4 Изсипете малко слънчогледово олио в тиган и го загрейте добре.
5 С лъжица оформете малки плоски кръгчета от картофената смес и ги изпържете като палачинки от двете страни.
Сервирайте деруните горещи с лютеница или сметана.

Лютеница сос с печени чушки и патладжан

украински и български ястия 2

Българската лютеница е проста, но невероятно вкусна, апетитна зеленчукова паста. Това беше естественият заместител на пресните домати и чушки през зимата, особено в по-ранни времена.
Cъставки
1 кг червени чушки
1 кг домати
400гр патладжан
2 моркова
1 глава лук
2 скилидки чесън
30 мл масло
1 връзка пресен магданоз
Сол, захар, черен пипер

Приготвянето на домашна лютеница:


1 Изпечете, обелете и почистете от семките и дръжките чушките и патладжаните
2 Сварете морковите.
3 Настържете доматите и отстранете кожата. Сложете соса в голяма тенджера да ври, докато структурата на пастата започне да се сгъстява. Бъркайте непрекъснато.
4 Смелете чушките, сварените моркови и патладжаните и ги добавете към доматите. Бъркайте непрекъснато на слаб огън.
5 Задушете лука и чесъна в олиото и ги извадете, преди да добавите олиото към сместа.
6 Добавете магданоза, солта, захарта и черен пипер.